Cách nấu bánh canh cá lóc Huế ngon mà đơn giản

Ảnh của Fixy
Printer-friendly versionSend by emailPDF version

Bạn từng nghĩ cách nấu bánh canh cá lóc Huế kỳ công, khó thực hiện. Thực tế không phải vậy, hãy cùng tham khảo công thức chế biến bánh canh cá lóc chuẩn vị Huế đơn giản dưới đây nhé.

Nguyên liệu nấu bánh canh cá lóc Huế

1 chén bột gạo tẻ

1 chén bột năng

1 con cá lóc (nặng khoảng 500g)

500g xương ống

2 muỗng mắm ruốc

2 củ hành khô

1 trái chanh

1-2 trái ớt

Vài cọng hành lá

Một ít rau mùi

Gia vị: Nước mắm, muối, tiêu xay, dầu ăn, bột ngọt, dầu điều

Bánh canh cá lóc Huế có hương vị đậm đà, cuốn hút người ăn
Bánh canh cá lóc Huế có hương vị đậm đà, cuốn hút người ăn

Cách nấu bánh canh cá lóc Huế đơn giản

Bước 1: Cách làm bột bánh canh cá lóc Huế

Đầu tiên, bạn trộn bột gạo và bột năng vào trong âu lớn, thêm 1 muỗng cà phê muối, trộn đều. Đổ từ từ ít nước ấm vào trong âu bột, lưu ý vừa đổ bạn vừa khuấy đều. Sau đó, bạn nhào bột mạnh tay để tạo thành khối mịn, dẻo.

Nhào bột mạnh tay thành khối mịn, dẻo
Nhào bột mạnh tay thành khối mịn, dẻo

Tiếp theo, bạn trải lớp áo bột trên mặt phẳng sạch (thớt, mâm…) đặt khối bột lên trên và cán thành miếng mỏng rồi dùng dao cắt thành sợi vừa ăn. Việc trải áo bột sẽ giúp bạn thực hiện thao tác cắt dễ dàng hơn. Đối với cách nấu bánh canh cá lóc Huế để bán, bạn có thể đầu tư mua máy cán, cắt bột đa năng.

Cắt bột thành sợi bánh canh dài, mỏng vừa ăn
Cắt bột thành sợi bánh canh dài, mỏng vừa ăn

Sau đó, bạn bắc nồi nước lên bếp đun sôi. Khi nước bắt đầu sôi, bạn cho sợi bánh canh vào luộc. Quan sát thấy sợi bột nổi lên trên mặt nước và chuyển sang màu trong, bạn vớt nhanh ra ngoài cho ngay vào âu nước lạnh.

Luộc sơ sợi bánh canh rồi ngâm trong âu nước lạnhLuộc sơ sợi bánh canh rồi ngâm trong âu nước lạnh

Lưu ý: bạn nên pha thêm 1 muỗng dầu ăn vào trong âu nước lạnh để sợi bánh canh không dính vào với nhau. Đây là kinh nghiệm quan trọng bạn cần ghi nhớ khi nấu bánh canh cá lóc Huế.

Bước 2: Sơ chế cá lóc

Sau khi sơ chế sạch, cắt bỏ đầu cá lóc
Sau khi sơ chế sạch, cắt bỏ đầu cá lóc

Kế đến, bạn loại bỏ phần nội tạng, đánh sạch vảy cá lóc. Chà sát chanh tươi lên bề mặt cá lóc để làm sạch chất nhớt rồi rửa lại nhiều lần với nước.

Tiếp theo, bạn cắt bỏ phần đầu cá lóc để riêng, cho phần thân vào nồi nước bắc lên bếp luộc chín. Khi cá lóc chín, bạn vớt ra ngoài, đợi nguội bớt, gỡ lấy phần thịt.

Gỡ lấy phần thịt cá lóc đã luộc chín
Gỡ lấy phần thịt cá lóc đã luộc chín

Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu còn lại và ướp cá

Tiếp theo, bạn bóc vỏ hành tím, rửa sạch, băm nhỏ. Nhặt bỏ lá úa vàng, gốc rễ của hành lá, rau mùi, rửa sạch với nước muối pha loãng, cắt nhuyễn.

Bạn ướp cá lóc với gia vị gồm: ½ số hành tím băm nhỏ, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng nước mắm, ½ muỗng hạt nêm, ½ muỗng cà phê tiêu xay, trộn đều. Bí quyết trong cách nấu bánh canh cá lóc Huế ngon đậm đà là ướp cá với gia vị trong vòng 2 tiếng.

Cách nấu bánh canh cá lóc Huế ngon là ướp cá với gia vị khoảng 2 tiếng
Cách nấu bánh canh cá lóc Huế ngon là ướp cá với gia vị khoảng 2 tiếng

Bước 4: Nấu nước dùng bánh canh

Ninh xương từ 60-90 phút để tạo vị ngọt tự nhiên cho món bánh canh cá lóc Huế
Ninh xương từ 60-90 phút để tạo vị ngọt tự nhiên cho món bánh canh cá lóc Huế

Sau đó, bạn rửa sạch xương ống với nước muối pha loãng rồi chần sơ qua với nước sôi để khử đi mùi tanh.

Cho xương ống và đầu cá lóc vào nồi nước, bắc lên bếp ninh trong vòng 60-90 phút rồi vớt lấy phần xương ra ngoài. Lúc này, bạn tiến hành nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

Bước 5: Chiên cá lóc

Tiếp theo, bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu điều. Khi dầu nóng, bạn cho số hành tím băm nhỏ còn lại vào phi thơm rồi cho thịt cá lóc vào chiên sơ trong vòng 15 phút

Cho 2 muỗng mắm ruốc vào bát, thêm một ít nước lọc, khuấy đều rồi bạn đổ vào chảo cá lóc. Cách nấu bánh canh cá lóc Huế đạt chuẩn hương vị là hạ lửa nhỏ ngay ở thao tác này để cá thấm vị.

Bước 6: Hoàn thành và trình bày

Thành phẩm bánh canh cá lóc Huế ngon miệng, đẹp mắt
Thành phẩm bánh canh cá lóc Huế ngon miệng, đẹp mắt

Sau cùng, bạn cho bánh canh vào bát, thêm vài lát cá chiên, chan nước dùng nóng hổi, trang trí thêm hành, mùi cắt nhuyễn.

Một số lưu ý khi chế biến và yêu cầu thành phẩm

Một số lưu ý quan trọng:

• Nên chọn mua cá lóc đồng vì loại này thịt săn chắc, thơm ngon.

• Có thể chuẩn bị thêm 1-2 trái ớt, lát chanh ăn kèm để tăng hương vị bánh canh cá lóc Huế.

• Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể mua sợi bánh canh làm sẵn ở chợ hoặc siêu thị.

Yêu cầu thành phẩm:

• Thịt cá lóc không bị nát vụn, thấm vị đậm đà.

• Nước dùng nóng, trong, thơm ngon, đúng chuẩn Huế.

• Sợi bánh canh mềm, dai, màu trắng trong đẹp mắt.

Như vậy, chúng ta đã hoàn thành cách nấu bánh canh cá lóc Huế ngay tại nhà. Bạn đã đủ tự tin vào bếp trổ tài bếp núc chưa nào? Chắc chắn, mọi người sẽ không ngớt lời khen dành cho bạn khi thưởng thức bát bánh canh nóng hổi, thơm ngon chuẩn vị xứ Huế đấy.